生抽和老抽的區(qū)別

時間：2025-08-01 16:51:00 來源：說植物網(wǎng)

　　你炒菜時有沒有放錯過生抽和老抽，這倆東西一放錯，這道菜可就徹底變味兒了，這一字之差就有那么大差距嗎？生抽和老抽的區(qū)別到底是什么？

　　生抽和老抽的區(qū)別

　　1.制作工藝不同

　　生抽是醬油發(fā)酵后第一次提取的液體，通常顏色較淺，味道鮮美，是最精華的部分；

　　老抽是在生抽基礎(chǔ)上加入焦糖色、濃縮加熱后再發(fā)酵，顏色更深，主要用于上色。

　　生抽注重“提鮮”，老抽側(cè)重“上色”。

　　2.味道差異明顯

　　生抽咸鮮清爽，味道純凈，適合直接調(diào)味；

　　老抽味道較重，帶一點焦甜感，用得多容易發(fā)苦，適合深色菜肴調(diào)色。

　　用了老抽卻期待生抽的鮮味，或用了生抽卻想要老抽的上色效果，最終味道和顏色都不理想。